台湾料理（陳先生）２

２１日は、陳先生の台湾料理教室に行って来ました。陳先生は超人気でなかなか取れません。
だからもうルンルンです♪
「猫耳麺炒め」
[猫耳麺]　　中力粉、卵、塩、水
[炒める具]　豚もも肉（スライス）、長ネギ（２センチぶつ切り）、青梗菜（ざく切り）
　　　　　　人参（スライス）、干し椎茸（スライス）、醤油、片栗粉、砂糖、水
　　　　　　塩、鶏ガラの素

１．猫耳麺の生地を捏ね30分寝かせる。




打ち粉をしないで捏ねる。




形を作る。








指でギュ〜って作る猫耳麺。


お箸を使って。




これが難しいの！　なんだか分かんなくなっちゃう。

こちらは陳先生作。

２．豚肉に醤油、水溶き片栗粉、砂糖を混ぜて下味をつける。

３．猫耳麺を沸騰した湯の中に入れ、崩れないようにおたまの背でまわすこと。浮き上がったら
１分間茹で差し水をし、再度浮き上がったら湯から上げる。量が多いので水でぬめりを洗う。


４．油を入れ→肉→人参を入れ箸でかき混ぜる。人参に油が回ったら→椎茸を入れて炒める。
　　→ネギ→醤油、塩、鶏ガラの素、水→麺を入れ汁が消えるくらい炒める。最後に青梗菜を
　　入れ出来上がり。


「マコモ茸と鶏肉炒め」
これがマコモ茸。外皮を２枚取り千切りに。

このようにして切ります。


[ 材料 ]　マコモ茸（千切り）、鶏胸肉（千切り）、キクラゲ、人参（千切り）、ピーマン（千切り）
　　　　　料理酒、塩、醤油、片栗粉、サラダ油、鶏ガラの素、胡椒、胡麻油。

１．鶏肉に塩、醤油、胡椒を入れかき混ぜる、水溶き片栗粉を入れまた混ぜる。サラダ油を
入れ何回か混ぜ下味をつける。
２．鶏肉→人参→ピーマンの順に油通しをして一気に油からあげる。
　　油を入れ鶏肉と人参を炒め、いったん皿に取る。
３．マコモ茸を炒め（油は入れない）→塩、鶏ガラの素、料理酒を入れて炒めキクラゲを
入れる。
　　皿に取っておいた肉と人参を戻し炒める→ピーマンを下に入れて蒸らすようにする。
そしてごま油を入れて炒める。

「生牡蠣のトウチ炒め」
[ 材料 ]　生牡蠣、木綿豆腐（賽の目切り）、豆鼓、冷凍唐辛子、長ネギ（１センチ大ぶつ切り）
　　　　　大蒜（スライス）、生姜（みじん切り）、水、料理酒、オイスターソース、砂糖、胡麻油
　　　　　片栗粉、塩、鶏ガラの素。
１．冷凍牡蠣を６０℃くらいのお湯に入れ煮るプリプリしたらOK。湯から上げる。

２．湯に大蒜・生姜→豆鼓・オイスターソース・水・豆腐・鶏ガラの素・塩・砂糖の順に入れ煮る。
３．沸騰したら牡蠣を入れよく火を入れること。沸騰したらネギと唐辛子を入れ、再度沸騰したら
　　水溶き片栗粉を入れる。最後にごま油を入れて出来上がり。

＊豆鼓の保存法＊
　同量の油とみじん切りにした大蒜を炒め、完全に冷ましてから瓶に入れ保存する。
　豆鼓はそのままでも潰しても良い。オイルは被るくらいにする。
「春雨入りザーサイと豚肉スープ」
[ 材料 ]　搾菜（千切り）、豚もも肉（千切り）、水煮筍（千切り）、青菜（ざく切り）、塩
　　　　　鶏ガラの素、料理酒、水、胡麻油

１．豚肉に水を入れ、そのままお湯に入れさっと茹で取り出す。

スープはそのまま火をつけ、少し手前に鍋をずらすと灰汁が手前によってくるので灰汁を取る。
２．再び沸騰したら搾菜・筍・調味料（胡麻油以外）→豚肉→胡麻油・春雨・青菜の順に入れたら
　　出来上がり。


どれもとっても美味しかったです。うまうま〜♪

デザートは、先生が作っておいてくださった「金木犀入りクワイの甘餅」
右が焼いたもの、左が冷やしたもの、食感が違います。焼いた方がもっちりしていて
私は好きです。
マコモ茸は初めて見ました。生でも炒めてもいいのです。この時期だけと言うことで
買ってみました。
少しだけサラダに入れて食べてみました。明日は炒め物にしてみましょう♪
今回、冷凍牡蠣って使ったことなかったのですが、綺麗で急速冷凍なので実も小さく
ならずプリップリでなかなかの優れモノでした。これオススメです。