香港料理（フィービー先生)５

今日は、中野坂上フィービー先生の香港料理でした。
１．エビとシイタケのシュウマイ
[材料]（皮）中力粉、水、卵黄
　　　 (餡) 豚ばら肉、エビ、干しシイタケ
　　　（調味料）塩、胡椒、片栗粉、砂糖、鶏ガラスープ（あれば大地魚粉）、醤油、ごま油
[作り方]
中力粉に卵黄と水を混ぜて生地を作る。


豚ばら肉を細かく切り、塩コショウをふり、片栗粉を入れて粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
このように切り方は、粗いです。

水で戻したシイタケをみじん切りにし入れ、砂糖、鶏ガラスープ（あれば大地魚粉）と醤油を
入れ更に混ぜ合わせ、最後にごま油を入れる。


シュウマイの皮を１個、約４〜５ｇ程度に薄く延ばした中に餡を入れて成型する。
乾燥しないようにラップをかける。








６分程蒸したら出来上がり。

２．ニラ饅頭
[材料]　中力粉、砂糖、ドライイースト、牛乳、油、豚肉、ニラ
　　　（調味料）醤油、塩、ごま油、鶏ガラスープ、片栗粉
[作り方]
＊イーストと牛乳を混ぜ合わせておく。
中力粉、砂糖、＊と油を混ぜ合わせて生地を作る。１０分放置後分けてボール状する。

１個４２ｇくらい。

餡を作る。豚挽肉と刻んだニラと調味料を混ぜる。（ナンプラーを少し入れました）


皮を伸ばして餡を包んで成型する。



小龍包と同じ包み方です。


油を引いたフライパンに入れ、焼き色が少しついたら、水を１００ml入れ蓋をして、
強火で沸騰させたら、中火で８分程度で水を飛ばす。饅頭をひっくり返して焼き色が
付いたら出来上がり。




３．シンガポール焼きビーフン
[材料]　ビーフン、ハム、エビ、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、卵
　　　（調味料）カレー粉、ターメリック、塩、砂糖、水、ナンプラー
[作り方]
ビーフンを水で戻し、水気を取っておく。




溶き卵を炒め、取り出しておく。

ニンニクを炒め。

玉ねぎを炒め。

エビを入れ。

残りの具材を炒め。一旦取り出しておく。


再度フライパンの中にカレー粉とターメリックを入れて炒め

水、砂糖、ビーフンを加えて更に炒める。


取り置いた具材を戻し、

卵も戻し、ナンプラーまぶして出来上がり。


先生が作っておいてくださったお粥。


どれも美味しくて、絶対作ろうと思いました。超うまうま〜♪