10月韓定食フルコースレッスン
今回は、姜先生が作っておいたもの、教えていただいて作った２０種類のお料理です。
韓国で言う｢韓定食（ハンジョンシッ）｣
簡単にいえば韓定食は"コース料理"、あるいはおかずがたくさん出てくる"ご膳系メニュー"のこと。
中でも代表的な料理は高級韓国料理のフルコース、 "宮廷料理"
１．甘い薬膳茶
２．エゴマのお粥
食前に食べることによって胃の粘膜を保護します。
[材料] 昆布、水、もち米粉、エゴマ粉、クルミ、塩
[作り方]
１.水にコンブを浸け一晩お置く。昆布を取り出しもち米粉を入れて暫く置く。
エゴマ粉を加えよく混ぜ、かき混ぜながら３０分位煮る。塩で味をつける。
エゴマは、先生が韓国から持ってきたもの。こちらで売っているのとは物が違う！
２．器によそって小さく切ったクルミを浮かべる。
こんな赤い色のクルミがあるって知りませんでした。初めて見ました。
３．水キムチ
４．イカのネギ巻
[材料]スルメイカ胴、赤パプリカ、玉子、ワケギ、酢コチュジャン
[作り方]
１．イカは表に切り込みを入れて茹でる。玉子は厚焼きにする。
さっとイカを茹でる
２．パプリカ、イカ、玉子を５×１センチに切る。
３．ネギを茹でる。
４．２をネギに巻きつける。韓国料理は五色（陰陽五行）
５．飾り切りのジョン
[材料]韓国カボチャ、蓮、椎茸、肉だね（合挽き肉、豆腐、微塵切りネギ、
塩胡椒、ニンニク、すりゴマ、ゴマ油、醤油）小麦粉、卵、酢醤油（醤油２酢１ゴマ油）
[作り方]
１．肉だねの材料を全部合わせる。
２．野菜を飾り切りにする。小麦粉をまぶし裏に肉だねを付ける。小麦粉をまぶして溶き卵を
くぐらせ、じっくり焼く。そしてもう一回溶き卵にくぐらせて焼きます。酢醤油を付けて食べる。
６．魚マンドゥ
[材料]白身魚（今回はタラ）牛もも肉、もやし、キクラゲ、片栗粉、酢醤油、芥子。
[作り方]
１．牛肉は細かく切り下味をつけ炒める。
２．キュウリは千切りにして塩をふりごま油で炒める。
３．モヤシは茹でて１センチに切る。
４．キクラゲは千切りにする。
５．１〜４をニンニク、すりゴマ、ゴマ油、塩、胡椒で味付けする。
６．魚を薄く削ぎ切りして薄く塩胡椒して表裏に片栗粉をまぶす。５を端に置いて
形良く巻く。蒸し器で３分蒸す。芥子醤油でいただく。
白菜で巻いたものも作りました。
７．豚肉の煮込み
[材料]豚肩ロース、栗、ナツメ、ニンジン、干唐辛子、ネギ
a：醤油、みりん、砂糖、生姜汁、ごま油
b：すりごま、胡椒、微塵切りネギ、ニンニク、水あめ
肉は３センチ角に切り血抜きをする。
水気を切る。
aの半量に漬けこむ。水と唐辛子を加え柔らかくなるまで煮る。
残りのaと皮を剥いた栗、ニンジンを加え煮る。ネギ、ナツメを加え煮る。
水あめで照りをだす。
８．牛肉と松茸の串焼き
[材料]牛ロース肉、松茸、ワケギ
a：醤油、砂糖、ニンニク、ネギ、胡麻、ごま油、すりごま
材料を７センチに切る。肉にaの半量をまぶす。暫く味を浸み込ませる。
串に刺しフライパンで焼く。半量のaをまぶす。
９．つるニンジンのコチュジャン和え
[材料]つるニンジン
つるニンジンはたたいて柔らかくする。
４で作った酢味噌で和える。
つるニンジンは、和えて時間が経つととてもフルーティなんですよ。
＊小さなおかず
１０．ピーナツと木の芽の飴絡め
１１．甘唐辛子の韓国味噌和え
１２．干しエビの甘辛和え
１３．おろぬき大根のキムチ
１４．鮑のピビンバ蟹醤油添え
鮑は３分蒸す。
韓国カボチャを千切りにして炒める。小大豆モヤシ、ニラ、ミツバを茹でる。
各々塩、ゴマ油で味をつける。大根は千切りにして、塩、砂糖、酢、唐辛子で味付る。
１５．干しエビで出汁を取った青菜の味噌汁。
今回の青菜はモロヘイヤでした。
＊お菓子と薬膳茶
１６．レンコンの甘煮（左）
１７．サンザシの甘煮（右）
１８．梨と麦門冬のコンポート
１９．生のナツメ
２０．健康茶（蓮の葉茶）
作ってある物もありましたが、これだけいろんな物を作るの忙しい忙しい！
韓国ドラマ宮廷料理ってこんなのありましたよね。どんな味なのかな〜って思って
いましたが、こんな味なんだ〜って少し分かりました。
時間がかかっただけお美味しかったです。
