ニキズキッチン 香港料理（ジャニタ先生）２

今日は待ちに待った「小龍包」を習いに行きました。
アツアツの小龍包、中から肉汁がジュワ〜・・・・これを作ってみたかった！
http://www.nikikitchen.com/reservation/class.php?class_id=3905
「小龍包」
皮から作ります。粉類をボウルに入れ一度混ぜ、調味料を入れて良く混ぜる。

乾燥しないようにラップをかけて10分程休ませる。その後台の上で1分間よくねる。
ゼラチンスープを作る。これが蒸すと溶けて肉汁ジュワ〜になるのです。

冷やし固めたゼラチンをフードプロセッサーで細かくする。

フードプロセッサーが無い場合は、ザルを使って細かくする。

具材と細かくしたゼラチンスープを優しく混ぜる。


8ｇの皮を麺棒で伸ばします。丸く伸ばすのが難しいのです。


具17ｇをのせて合計25ｇで包む。




この包んでいくのが難し〜。


さすが先生、綺麗に出来ました。
1人18個くらい作るので、もう無言で必死です。

「上海風おにぎり」

ラップを敷いて。



炊き上がったご飯と塩を良く混ぜ、ラップの上にご飯を平らにし、豚肉のデンブ、
ザーサイ、油条（中華揚げパン）をのせ巻いていく。





左奥は、ほうれんそうと豆腐のとろり牛肉スープ。
左手前は、ソラマメとキクラゲの冷菜。

ごまのブランマンジェ。
今回使った調味料など。




知らない食材や調味料はワクワクします。
小龍包は、大変だったけど肉汁ジュワ〜でウマウマでした。
皮を丸く伸ばすのと包む練習したいです。